Jaka jest różnica między chrzanem a wasbi? Poznaj moc kłącza Japonii

Większość z nas uważa, że zielona pasta przy sushi to wasabi. Niestety zazwyczaj jemy jedynie mieszankę chrzanu, gorczycy oraz zielonego barwnika. Prawdziwe wasabi, czyli Eutrema japonicum, to jedna z najtrudniejszych roślin świata. Wymaga ona płynącej, chłodnej wody i krystalicznie czystego środowiska w górach. Roślina ta dojrzewa nawet przez trzy lata. Dlatego cena świeżego kłącza sięga czasem tysiąca złotych za kilogram. Nasze pospolite korzenie chrzanu są znacznie tańsze i łatwiejsze w hodowli. Chcemy przybliżyć wam różnice, które dzielą te dwie rośliny.

Kulinarne starcie smaków

Prawdziwe wasabi oferuje nam niezwykle złożony wachlarz doznań smakowych. Początkowa ostrość uderza w nozdrza, ale szybko ustępuje miejsca delikatnej słodyczy. Zupełnie inaczej zachowuje się pasta wykonana z europejskiego chrzanu. Jej smak jest prostszy, bardziej ziemisty i brutalnie ostry. Piekące wrażenie na języku utrzymuje się znacznie dłużej. Często w restauracjach serwowany jest nam chrzan z dodatkiem musztardy. Taki zamiennik ma naśladować intensywność oryginału, ale gubi jego subtelność. Myślimy, że jemy wasabi, a obcujemy jedynie z jego imitacją. Autentyczne kłącze jest ścierane bezpośrednio przed podaniem potrawy. Dzięki temu zachowany zostaje jego unikalny, ulotny aromat.

Trudna uprawa i wysoka cena

Wasabi to bardzo kapryśna roślina, która potrzebuje specyficznych warunków. Należy zapewnić jej stałą temperaturę wody między 10 a 13 stopni Celsjusza. Nawet niewielkie wahania mogą zniszczyć całą uprawę. Chrzan pospolity rośnie w ziemi i nie ma tak wygórowanych wymagań. Dlatego wasabi jest nazywane zielonym złotem przez wielu smakoszy. Logistyka transportu świeżych kłączy z Japonii jest niezwykle trudna. Ciekawostką jest jednak fakt, że taka uprawa istnieje w Polsce pod Radomiem. Rodzinna farma produkuje tam kłącza o najwyższej jakości. Japończycy potwierdzili, że polskie wasabi jest identyczne z tym z ich ojczyzny. Dzięki temu rzadki produkt staje się dostępny w najlepszych polskich restauracjach.

Skarb dla naszego zdrowia

Warto pamiętać o wyjątkowych właściwościach prozdrowotnych autentycznego wasabi. Zawarty w nim związek 6-MSITC poprawia pamięć. Wspiera on funkcjonowanie pamięci roboczej i epizodycznej u osób starszych. Wasabi działa także przeciwzapalnie oraz antybakteryjnie w naszym organizmie. Substytuty z chrzanu niestety nie oferują nam tych samych korzyści zdrowotnych. Roślina ta neutralizuje także potencjalne bakterie w surowej rybie. Dlatego tradycyjnie podaje się ją jako nieodłączny dodatek do sushi. Wspomaga ona również trawienie i wzmacnia naszą odporność. Wybierając oryginał, dbamy zatem o naszą kondycję fizyczną i umysłową.

Sekrety rozpoznawania oryginału

Jak możemy odróżnić oryginał od wszechobecnej imitacji? Zwracajmy uwagę na kolor, który powinien być subtelnie bladozielony. Jaskrawy, neonowy odcień to niemal zawsze oznaka sztucznych barwników. Prawdziwa pasta ma też lekko grudkowatą, kremową strukturę. Imitacja jest zazwyczaj idealnie gładka, ponieważ często powstaje z proszku. Ważny jest czas, ponieważ aromat prawdziwego wasabi znika po kwadransie. Jeśli pasta w restauracji leży długo i nie traci mocy, to jest to chrzan. Oryginalny korzeń jest ścierany na specjalnych tarkach ze skóry rekina. To pozwala uzyskać idealną teksturę i wydobyć pełnię smaku. Wiedza ta pomaga nam świadomie wybierać produkty najwyższej klasy. Każdy gram autentycznego wasabi to prawdziwy skarb natury.