Jogurt grecki czy skyr – co jest zdrowsze? Poznaj różnice w popularnym nabiale
Często stoimy przed sklepową półką i zastanawiamy się nad wyborem idealnego nabiału. Skyr oraz jogurt grecki to nasi najwięksi sprzymierzeńcy w dbaniu o formę. Choć wyglądają podobnie, ich składy i zastosowania w kuchni znacząco się od siebie różnią. Warto poznać te różnice, aby świadomie wspierać swoją dietę oraz regenerację po treningu.
Dwa różne światy w jednym kubeczku
Musimy wiedzieć, że skyr technicznie nie jest jogurtem, lecz rodzajem miękkiego sera. Podczas jego produkcji stosowana jest podpuszczka, która pomaga ścinać mleko. Dzięki temu uzyskujemy produkt o bardzo gęstej i zwartej konsystencji. Jogurt grecki powstaje natomiast wyłącznie w procesie fermentacji mleka przez odpowiednie kultury bakterii. Jest on odcedzany z nadmiaru serwatki, co nadaje mu charakterystyczną, kremową strukturę. Skyr bywa zazwyczaj nieco bardziej kwaskowy w smaku niż jego grecki konkurent. Z kolei jogurt grecki jest doceniany przez nas za swoją aksamitną delikatność. Wybór między nimi zależy często od tego, czy szukamy konkretnego narzędzia dietetycznego.
Bitwa na białko i kalorie
Jeśli naszym priorytetem jest wysoka zawartość białka, skyr staje się bezapelacyjnym zwycięzcą. W 100 gramach tego produktu znajdziemy zazwyczaj około 12 gramów czystych protein. Klasyczny jogurt grecki zawiera ich znacznie mniej, bo około 10 gramów. Ogromna różnica dotyczy również zawartości tłuszczu w obu produktach. Tradycyjny skyr jest niemal całkowicie odtłuszczony. Jogurt grecki może mieć nawet 10% tłuszczu, co drastycznie podnosi jego kaloryczność. Skyr dostarcza nam jedynie około 66 kalorii na100 gramów. Porcja jogurtu greckiego może mieć ich 2 razy więcej. To sprawia, że islandzki produkt idealnie wpisuje się w jadłospis osób na redukcji.
Wpływ na nasze zdrowie i sytość
Oba produkty są przez nas cenione jako doskonałe źródła wapnia i fosforu. Wspierają one zdrowie naszych kości oraz zębów. Znajdujące się w nich żywe kultury bakterii dbają o naszą mikrobiotę jelitową. Skyr jest często wybierany, gdy chcemy opanować głód na dłużej. Wysoka zawartość białka spowalnia opróżnianie żołądka i daje stabilne poczucie sytości. Jogurt grecki powinien być jedzony wieczorem. Tłuszcz w nim zawarty pomaga wyhamować apetyt na słodycze przed snem. Oba produkty są zazwyczaj lepiej tolerowane przez osoby z lekką nietolerancją laktozy. Proces fermentacji naturalnie redukuje bowiem ilość cukru mlecznego w gotowym wyrobie.
Kulinarne zastosowanie w codziennej diecie
W naszej kuchni skyr traktujemy jako świetną bazę do szybkich śniadań i koktajli. Bardzo dobrze komponuje się on ze świeżymi owocami oraz płatkami owsianymi. Możemy go również dodawać do masy na omlety czy domowych serników. Jogurt grecki wygrywa wszędzie tam, gdzie liczy się dla nas kulinarna przyjemność. Jest on idealnym zamiennikiem śmietany lub majonezu w sosach i dipach. Jego tłusta konsystencja sprawia, że smaki dodatków stają się bardziej wyraziste. Pamiętajmy o dokładnym sprawdzaniu etykiet podczas każdych zakupów. Niektóre skyry mają dodawaną śmietankę, co zmienia ich dietetyczny charakter. Najlepiej wybierać wersje naturalne bez dodatku cukru oraz zbędnych zagęstników. Samodzielnie wzbogacajmy nasz nabiał o borówki czy orzechy. Dzięki temu będziemy mieć pełną kontrolę nad dostarczaną energią.
