Chleb wieloziarnisty czy żytni. Który wybrać
Codzienne wybory przy półce z pieczywem często sprawiają nam dużą trudność. Nazwy na kolorowych etykietach bywają dla nas niestety bardzo mylące. Często zastanawiamy się, czy bochenek z ziarnami faktycznie jest najlepszy. Porównujemy właściwości chleba wieloziarnistego oraz żytniego, aby ułatwić nam tę ważną decyzję.
Co naprawdę kryje się pod nazwą bochenka
Musimy wiedzieć, że chleb wieloziarnisty nie zawsze jest produktem pełnoziarnistym. Wypieki wieloziarniste powstają z mieszanki różnych mąk, lecz ich bazą bywa często mąka pszenna. Takie bochenki są chętnie posypywane ziarnami słonecznika czy siemienia lnianego dla wyglądu. Chleb pełnoziarnisty powstaje natomiast z całych ziaren, które zawierają łuskę oraz zarodek. Wybierając chleb pełnoziarnisty, dostarczamy sobie znacznie więcej błonnika i witamin. Pieczywo wieloziarniste bywa czasem barwione karmelem, aby sztucznie przypominało zdrowsze, ciemniejsze wyroby. Zawsze czytajmy skład, ponieważ dobrej jakości bochenek powinien opierać się na prostych składnikach. Analizujemy dokładnie etykiety, aby nie dać się zwieść tylko ciemnej barwie skórki.
Dlaczego żyto cieszy się tak dobrą opinią
Chleb żytni, szczególnie ten razowy na zakwasie, jest przez nas uznawany za najzdrowszą opcję. Charakteryzuje się on niższą zawartością kalorii oraz wyższą ilością błonnika niż klasyczne białe bochenki. Błonnik pokarmowy skutecznie pęcznieje w naszym żołądku, co zapewnia nam uczucie sytości. Dzięki temu łatwiej kontrolujemy nasz apetyt i rzadziej sięgamy po niezdrowe przekąski. Pieczywo żytnie posiada niski indeks glikemiczny, co zapobiega gwałtownym skokom cukru. Jest to szczególnie istotne dla osób zmagających się z insulinoopornością oraz cukrzycą. Żyto wspiera również naszą gospodarkę lipidową poprzez obniżanie poziomu tak zwanego złego cholesterolu. Ciekawostką jest, że u mężczyzn mniejsze spożycie błonnika sprzyja niestety większej masie ciała. U kobiet zależność ta bywa słabsza, jednak trend spadkowy przy większym spożyciu jest zauważalny. Regularne jedzenie produktów żytnich poprawia perystaltykę naszych jelit i zapobiega uciążliwym zaparciom.
Ziarna to nie tylko ozdoba bochenka
Doceniamy chleb wieloziarnisty za bogactwo smaku oraz dodatkową zawartość cennych kwasów tłuszczowych. Nasiona słonecznika, dyni czy lnu stanowią doskonałe uzupełnienie naszej zbilansowanej diety. Musimy jednak pamiętać, że duży dodatek tłustych nasion znacząco podnosi kaloryczność pieczywa. Kromka takiego chleba może dostarczać nam więcej energii niż tradycyjny bochenek żytni. Chleb wieloziarnisty jest dla nas dobrą alternatywą, jeśli bazuje on na mące pełnoziarnistej. Wtedy łączymy korzyści płynące z błonnika z wartościami odżywczymi zawartymi w różnorodnych ziarnach. Taki produkt wspiera prawidłową pracę naszych jelit oraz pomaga nam utrzymać odpowiedni poziom energii. Chleb wieloziarnisty bywa delikatniejszą opcją dla osób, które gorzej tolerują ciężkie pieczywo razowe. Ziarna dodają nam również witaminy E, magnezu oraz cynku niezbędnego dla odporności.
Sekret udanych zakupów i właściwego składu
Podczas zakupów zawsze szukajmy produktów o jak najkrótszej liście składników bez polepszaczy. Najlepsze pieczywo powstaje jedynie z mąki, wody, soli oraz zakwasu lub drożdży. Preferujmy bochenki na naturalnym zakwasie, ponieważ proces fermentacji neutralizuje kwas fitynowy. Dzięki temu minerały takie jak cynk czy żelazo są przez nasz organizm lepiej przyswajane. Unikajmy pieczywa z dodatkiem cukru, słodu jęczmiennego czy tłuszczów utwardzonych. Zwracajmy uwagę na wagę bochenka, ponieważ zdrowe pieczywo powinno być ciężkie i zbite. Lekki i bardzo puszysty ciemny chleb jest najczęściej produktem wysoko oczyszczonym. W insulinooporności najlepiej wybierać chleb z mąki o typie 1850 lub jeszcze wyższym. Jeśli mamy ochotę na białe pieczywo, możemy je zjeść okazjonalnie bez wyrzutów sumienia. Kluczem do sukcesu jest dla nas umiar oraz świadomy wybór jakości nad ilością. Pamiętamy, że kanapki warto łączyć z dużą ilością świeżych warzyw oraz białka.
