Jaja kurze kontra przepórcze. Poznaj główne zalety tych produktów
Często zastanawiamy się, który produkt lepiej uzupełni naszą codzienną dietę. Choć jaja kurze dominują na stołach, ich mniejsi kuzyni zyskują coraz większą sympatię. Odkrywamy bogactwo składników odżywczych ukryte pod różnymi skorupkami.
Różnice widoczne na pierwszy rzut oka
Przede wszystkim widać ogromną różnicę w wielkości obu tych produktów. Przeciętne jajo kurze waży około 60 gramów. Z kolei malutkie jajko przepiórcze osiąga wagę zaledwie10 gramów. Musimy rozbić kilka małych sztuk, aby zastąpić jedno duże. Skorupki przepiórek zdobią brązowe plamki. Wewnątrz mniejszych jaj znajdziemy proporcjonalnie znacznie więcej żółtka niż w kurzych.
Skoncentrowana moc składników odżywczych
Gdy porównujemy oba produkty wagowo, zauważamy wyższą gęstość odżywczą u przepiórek. Jaja przepórcze dostarczają nam znacznie więcej żelaza oraz miedzi. Są one również bogatszym źródłem witamin z grupy B. Zawartość ryboflawiny w małych jajach jest ponad dwukrotnie wyższa niż w kurzych. Jaja kurze oferują nam za to więcej witaminy D oraz cennej choliny. Cholina jest niezwykle ważna dla prawidłowej pracy naszego mózgu. Oba rodzaje dostarczają nam pełnowartościowego białka o doskonałej przyswajalności. Pod względem kalorycznym jaja przepiórcze wypadają nieco wyżej. 100 gramów małych jaj dostarcza nam około 158 kilokalorii. Ich kurze odpowiedniki mają ich zwykle około 140.
Fakty i mity na temat cholesterolu
Wielu z nas obawia się wysokiej zawartości cholesterolu w diecie. Jaja przepiórcze zawierają go dwukrotnie więcej w przeliczeniu na masę. Wynika to bezpośrednio z większej objętości żółtka w stosunku do białka. Jednak te składniki nie podnoszą poziomu złego cholesterolu. Zawarta w żółtkach lecytyna pomaga nam w prawidłowym metabolizmie tłuszczów. Dodatkowo małe jajka są bogate w zdrowe kwasy omega-3. Składniki te wykazują działanie przeciwzapalne i chronią nasze serce. Nie musimy zatem rezygnować z tych produktów ze strachu o naczynia krwionośne.
Czy jajka przepiórcze są bezpieczne dla alergików
Często słyszymy opinie o wyjątkowej hipoalergiczności jaj przepiórczych. Prawda okazuje się jednak znacznie bardziej skomplikowana. Główne białka uczulające u kury i przepiórki są do siebie bardzo podobne. Większość osób z alergią na kurze produkty zareaguje również na te mniejsze. Podobieństwo między tymi białkami wynosi aż 77 procent. Zdarzają się jednak przypadki, gdy organizm toleruje tylko jeden konkretny rodzaj. Takie testy powinny być jednak zawsze prowadzone pod okiem lekarza. Interesującą cechą małych jajek jest ich potencjał w łagodzeniu objawów kataru siennego.
Praktyczne wskazówki w naszej kuchni
Wybór konkretnego rodzaju jaj wpływa na nasz czas pracy w kuchni. Jajka przepiórcze gotujemy znacznie krócej niż te pochodzące od kury. Wystarczy zaledwie 1 minuta, aby uzyskać płynne żółtko u przepiórki. Na twardo przygotujemy je już w ciągu 3 minut. Skorupka małego jaja posiada bardzo mocną błonę podskorupkową. Do ich otwierania najlepiej wykorzystać specjalne nożyczki do jajek przepiórczych. Przepiórcze przysmaki możemy przechowywać w lodówce nawet przez 3 miesiące. Ich skorupki rzadziej pękają podczas wkładania do wrzącej wody. Chętnie wykorzystujemy je jako efektowną dekorację sałatek oraz tatara. W gastronomii uchodzą one za produkt luksusowy i wykwintny.
