Jak przygotować domowy majonez na bazie oleju z awokado lub oliwy • Wincentyna

Domowy majonez to doskonała alternatywa dla sklepowych produktów pełnych konserwantów i cukru. Przygotowujemy go błyskawicznie z kilku prostych składników, które zazwyczaj mamy już w swojej kuchni. Dzięki temu kontrolujemy skład i dostarczamy organizmowi cennych, nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Wybór idealnej bazy tłuszczowej

Kluczem do sukcesu jest wybór odpowiedniego rodzaju tłuszczu do naszej emulsji. Olej z awokado charakteryzuje się bardzo neutralnym smakiem i wysoką wartością odżywczą. Jest on bogaty w witaminę E oraz zdrowe tłuszcze jednonienasycone. Jeśli decydujemy się na oliwę, najlepiej wybierajmy jej lekką, rafinowaną wersję. Oliwa extra virgin pod wpływem szybkich obrotów blendera często staje się nieprzyjemnie gorzka. Możemy też wymieszać oliwę z innym, bardziej neutralnym olejem roślinnym.

Technika przygotowania z użyciem blendera

Najszybszym sposobem na uzyskanie kremowego sosu jest wykorzystanie blendera ręcznego. Wszystkie używane składniki powinny mieć temperaturę pokojową przed rozpoczęciem miksowania. Do wysokiego naczynia wbijamy całe jajko lub same świeże żółtka. Dodajemy łyżeczkę musztardy, sok z cytryny oraz szczyptę soli morskiej. Na końcu wlewamy odmierzoną porcję wybranego przez nas oleju. Głowicę blendera umieszczamy na samym dnie naczynia i włączamy urządzenie. Blendera nie podnosimy, dopóki na dnie nie zauważymy tworzącej się gęstej emulsji. Dopiero wtedy wykonujemy delikatne ruchy w górę i w dół.

Tradycyjne ubijanie ręczne

Jeśli nie posiadamy blendera, możemy przygotować majonez za pomocą zwykłej trzepaczki. W szklanej misce starannie łączymy żółtka z musztardą oraz elementem kwaśnym. Olej dodajemy bardzo powoli, niemal kropla po kropli, cały czas intensywnie mieszając masę. Taka metoda wymaga od nas zdecydowanie więcej cierpliwości oraz siły w dłoniach. Pozwala jednak na pełną kontrolę nad ostateczną gęstością i strukturą sosu.

Ratowanie zwarzonego sosu

Niekiedy podczas pracy składniki mogą się rozwarstwić lub masa pozostaje zbyt rzadka. Częstą przyczyną porażki jest zbyt szybkie wlewanie tłuszczu do jajek. Zwarzony majonez możemy uratować, dodając do niego kilka kropel wrzącej wody. Pomocne bywa również dodanie odrobiny octu i dalsze intensywne ubijanie masy. W ostateczności zaczynamy proces od nowa z wykorzystaniem świeżego żółtka. Do niego powoli dolewamy naszą nieudaną, rozwarstwioną mieszankę.

Bezpieczeństwo i przechowywanie

Pamiętajmy o dokładnym sparzeniu skorupek jajek wrzątkiem przed ich rozbiciem. Gotowy produkt przekładamy do czystego i wcześniej wyparzonego słoika. Nasz domowy wyrób przechowujmy w lodówce zazwyczaj od 7 do 14 dni. Zawsze używajmy czystych sztućców do nakładania każdej kolejnej porcji sosu. Dzięki temu nasz majonez zachowa świeżość i doskonały smak na znacznie dłużej.