Wegetariański żurek to lżejsza, ale wciąż bardzo aromatyczna wersja klasycznej zupy. Zamiast mięsa wykorzystujemy grzyby i warzywa, które nadają głęboki smak. Kwas żytni wciąż gra tu główną rolę i odpowiada za charakterystyczną kwaskowość. To świetna propozycja na Wielkanoc, ale też na każdy chłodniejszy dzień. Zupa jest sycąca, prosta w przygotowaniu i idealna także dla osób na diecie roślinnej.
Składniki na 4 porcje wegetariańskiego żurku
- 1 l bulionu warzywnego
- 500 ml zakwasu na żurek
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2–3 ziemniaki
- 30 g suszonych grzybów (np. podgrzybków)
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- 2 łyżki oleju lub masła klarowanego
- sól i pieprz do smaku
- opcjonalnie: jajka na twardo lub wędzone tofu do podania
Przygotowanie
- Suszone grzyby zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy na 20 minut.
- Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju do zeszklenia.
- Dodajemy czosnek, grzyby razem z wodą z moczenia oraz przyprawy.
- Wlewamy bulion i dodajemy pokrojone ziemniaki. Gotujemy 15 minut.
- Wlewamy zakwas, dodajemy majeranek i gotujemy kolejne 5–10 minut.
- Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Jak podajemy żurek?
Żurek wegetariański najlepiej smakuje z jajkiem na twardo, jajkiem na półtwardo, świeżym chlebem lub kromką razowca. Doskonale smakuje też udekorowany podsmażonymi świeżymi grzybami leśnymi. Możemy też dodać podsmażone tofu albo pieczarki dla bardziej treściwej wersji.
