Burak uchodzi za zdrowe warzywo, ale ma stosunkowo wysoki indeks glikemiczny. Nie oznacza to jednak, że musimy z niego rezygnować. Wystarczy zmienić sposób przygotowania i podania, aby glukoza rosła wolniej. Sprawdź, jak obniżyć indeks glikemiczny buraka i nadal jeść go bez obaw.
Z czym łączyć buraka, aby obniżyć indeks glikemiczny?
Buraki jemy często same lub w prostych surówkach. Wtedy cukry wchłaniają się szybciej. Tempo wzrostu glukozy zależy jednak od całego posiłku. Dodatek tłuszczu, białka i błonnika spowalnia trawienie.
Najprostszy sposób na obniżenie indeksu glikemicznego buraka to połączenie go z białkiem, tłuszczem i warzywami bogatymi w błonnik. Dobrze sprawdzi się oliwa, orzechy, ser feta lub jajko. Możemy też dodać rukolę, soczewicę lub ciecierzycę.
Taka kompozycja spowalnia wchłanianie cukrów. Dzięki temu poziom glukozy rośnie łagodniej.
Czy sposób przygotowania buraka ma znaczenie?
Forma obróbki wpływa na indeks glikemiczny wielu produktów. Dotyczy to także buraków. Im bardziej rozdrobnione i miękkie warzywo, tym szybciej organizm przyswaja zawarte w nim cukry.
Najkorzystniej jemy buraki pieczone lub lekko ugotowane w całości, a nie rozdrobnione na puree. Warto też unikać bardzo długiego gotowania. Krótsza obróbka pomaga zachować strukturę warzywa.
Dobrym pomysłem jest również jedzenie buraków lekko schłodzonych. Po ostudzeniu część skrobi zmienia się w formę trudniejszą do strawienia.
Zobacz także: Bataty a indeks glikemiczny. Jak obniżyć IG batatów
Czy dodatki mogą jeszcze bardziej obniżyć indeks glikemiczny?
Małe zmiany w przyprawach także robią różnicę. Niektóre dodatki wpływają na tempo trawienia węglowodanów. W kuchni stosujemy je często zupełnie naturalnie.
Dodatek kwasu, na przykład soku z cytryny lub octu jabłkowego, może dodatkowo spowolnić wzrost glukozy po posiłku. Dlatego buraki dobrze smakują w sałatkach z vinaigrette.
Warto też pamiętać o błonniku. Pestki dyni, siemię lniane lub nasiona słonecznika zwiększają sytość. Jednocześnie obniżają ładunek glikemiczny całego dania.
