Makaron często kojarzymy z szybkim wzrostem poziomu cukru. W praktyce wiele zależy od sposobu przygotowania i dodatków. Kilka prostych nawyków zmienia działanie tego produktu. Sprawdź, jak obniżyć indeks glikemiczny makaronu i jeść go spokojniej dla poziomu cukru.
Gotuj makaron al dente
Czas gotowania mocno wpływa na indeks glikemiczny. Miękki makaron szybciej się trawi. Wtedy glukoza szybciej trafia do krwi.
Makaron ugotowany al dente ma niższy indeks glikemiczny niż rozgotowany. Twardsza struktura spowalnia działanie enzymów trawiennych. Dzięki temu cukier uwalnia się wolniej.
Warto pilnować czasu gotowania z opakowania. Kilka minut robi dużą różnicę.
Dodaj białko do posiłku
Sam makaron to głównie węglowodany. Organizm przetwarza je dość szybko. Białko zmienia tempo trawienia całego posiłku.
Dodatek białka pomaga obniżyć indeks glikemiczny całego dania z makaronem. Sprawdzi się jajko, ryba, tofu albo ser.
Taki posiłek syci dłużej. Po jedzeniu rzadziej pojawia się nagły spadek energii.
Schładzaj makaron po ugotowaniu
Temperatura wpływa na strukturę skrobi. Po ostygnięciu część skrobi zmienia się w tak zwaną skrobię oporną.
Schłodzony makaron ma niższy indeks glikemiczny niż świeżo ugotowany. Skrobia oporna trawi się wolniej. Dzięki temu poziom cukru rośnie łagodniej.
Dlatego sałatki makaronowe często działają łagodniej niż gorące dania.
Wybieraj makaron pełnoziarnisty
Rodzaj mąki ma ogromne znaczenie. Produkty z białej mąki są szybciej trawione. W makaronie pełnoziarnistym zostaje więcej błonnika.
Makaron pełnoziarnisty zwykle ma niższy indeks glikemiczny niż biały makaron. Błonnik spowalnia wchłanianie węglowodanów.
Dodatkowo taki posiłek daje większe uczucie sytości.
Dodaj tłuszcz do sosu
Tłuszcz również wpływa na tempo trawienia. Gdy pojawia się w posiłku, opróżnianie żołądka trwa dłużej.
Niewielka ilość tłuszczu w sosie może obniżyć indeks glikemiczny całego dania. Sprawdzi się oliwa z oliwek, pesto lub sos z orzechami.
Dzięki temu energia z posiłku uwalnia się bardziej stopniowo.
